La revolución vegetal

La revolución vegetal

Son muchos los signos que muestran que la alimentación basada en proteínas vegetales, está pasando de ser tendencia a generar una revolución alimentaria, una revolución verde a nivel social.

De este modo, los alimentos y bebidas basados en proteínas vegetales están experimentando un fuerte crecimiento a nivel mundial con una tasa de crecimiento anual del 57% en el período comprendido del año 2015 al 2019, según estudio de Innova Market Insights.

Este cambio de consumo, es debido a motivos de salud como pueden ser las intolerancias alimentarias a la proteína láctea, al glúten, pero también por otros factores tales como son la proximidad, temporalidad y sostenibilidad,… motivaciones del consumidor para buscar productos alternativos y así, cada vez más, en los lineales encontramos ofertas de alimentos aptos para vegetarianos y veganos.

Incluso en el sector de los lácteos se ha desarrollado una amplia oferta de productos con proteínas vegetales, diferentes a la láctea: soja, avena, almendra, coco,… desde yogures hasta bebidas vegetales y postres.

En Cosmos, trabajamos en el desarrollo de enmascarantes para tapar las off-notes de estas proteínas, y también en la aromatización de las diferentes bases creando aromatizaciones específicas para esta categoría de productos de Dairy.