Fraise et chocolat

Les glaces continuent en force dans nos habitudes gastronomiques et surtout en ces mois chauds, elles occupent la première place, des desserts et de goûters.

À tel point que les données parlent d’elles-mêmes, en Espagne, 143,38 millions de kilogrammes de crème glacée ont été consommés au cours de l’année écoulée, ce qui entraîne une augmentation annuelle de 5,8 %, selon une source du Panel de Consommation Alimentaire dans les Ménages du Ministère de l’Agriculture, Pêche et Alimentation (MAPA).

Les saveurs traditionnelles comme le chocolat et la fraise sont les plus choisies dans toutes les gammes de crème glacée, aussi bien pour les laitières que pour les végétaliennes.

En ce qui concerne aux lancements de glaces laitières, 50 % ont été à base de chocolat, chocolat, caramel ou café. Les saveurs de fruits sont également en tendance, et la fraise est le principal protagoniste, avec 9 % des lancements de produits en 2020. En revanche, dans les glaces non laitières, la saveur chocolat au lait est la gagnante, avec 23 % de lancements.

Il est à noter dans les glaces laitières que les saveurs qui ont obtenu la croissance la plus rapide entre 2016 et 2020, ont été le fromage avec une croissance annuelle moyenne de 60 %, suivis des baies avec 40 % et finalement le thé Matcha avec un pourcentage de 36 %. Cependant, dans les glaces végétaliennes, les saveurs qui se sont développées le plus rapidement au cours de cette même période ont été respectivement le caramel salé avec une croissance moyenne de 72 %, le beurre de cacahuète avec 64 % et la banane avec un chiffre de 57 %, selon un rapport dans Innnova Market Insights.

À Cosmos, nous élaborons des arômes pour la catégorie Glaces, que ce soit pour base laitière ou végétalienne, profils traditionnels, naturels ou exotiques, en nous adaptant toujours aux tendances du marché, et surtout aux besoins de nos clients.